面包蟹简介
面包蟹是哪里产的
欧洲黄道蟹，学名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗称Brown crab。在中国我们普遍被称为面包蟹、棕蟹、黄道蟹、黄金蟹等。大西洋的东北部、北海和地中海海域，都是我们的家，但我们主要还是集中在西欧大不列颠群岛附近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。
面包蟹（黄道蟹）主产于东北大西洋，北至挪威，南至非洲北部，都有他们的足迹主要渔获集中在FAO27区。

黄道蟹主产区
它们是底栖生物，栖息在浅海6米到深约100米(330英尺)的海底砂砾及岩石上的裂缝和洞中，但有时也存在于开阔地带。在滨海地带的岩石下可能会发现较小的面包蟹。他们平时敬小慎微经常躲在沙下、洞穴或岩缝中，由于活动缓慢还必须躲避大型鱼类等天敌。但是每到迁徙季节，面包蟹短短几个月可迁徙上百公里。

面包蟹的种类

英国面包蟹
英国面包蟹，产地为苏格兰、北海海域，又称黄金蟹，生长于大西洋海域苏格兰北部200米水深以下，纯天然生态海域，几乎不受任何环境污染的影响。黄金蟹是深海野生，生长期一般为12年---18年，蟹壳坚硬，蟹脚长有比较尖利的蟹毛，美味的同时所含营养成分丰富。
英国是世界最大的面包蟹捕捞国，捕捞要占到全球总渔获量的半数以上，受着严格的管理。英国法律禁止捕捞体型过小的面包蟹，只允许捕捞大于14厘米（英吉利海峡及西南半岛，56°N以北）、11.5厘米（北诺福克区）、13厘米（其余所有北海海域）的面包蟹。所以面包蟹的种群资源一直保持在一个稳定水平。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在约4万至5万吨，其中半数以上来自英国，英国捕捞的面包蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙。
面包蟹最肥美的季节是9月到次年的3月，此时的苏格兰黄金蟹“膏满肉肥”，深受各路食客的追捧。

爱尔兰面包蟹
爱尔兰面包蟹捕捞量仅次于英国，爱尔兰海岸附近。捕捞黄金蟹一般在5-30米深海域，用馅笼捕捞，一般每48小时收一次网，捕捞上来的黄金蟹每天由船只运达。爱尔兰蟹加工商通常位于海边等邻近资源的地方，这样就能保证黄金蟹在捕捞上来乏后马上就能进行加工和烹饪。
爱尔兰鲜活面包蟹发货有着严格的标准。首先将蟹根据重量进行分级并筛除死蟹、坏蟹等；然后将蟹放到水温在2摄氏度左右的暂养池中暂养24小时；之后将蟹从暂养池中捞出，用冷水冲洗；然后在泡沫箱中在箱底谱好纸，并放入冰袋，将蟹逐一放进泡沫箱直至达到箱规，将纸卷起盖在蟹上同时再放冰袋，用胶带封箱，并在箱盖四角打孔保证空气流通，最后通过空运运至全球个各个市场。

法国面包蟹
法国面包蟹，产于法国北大西洋海域，体型较大，常处于深海约11℃的地方，因其行动缓慢，活动少，浑身储满蟹膏，以天然个大、蟹黄丰富(尤其母蟹)著称，具有丰富的营养！个体一般在600克以上，大的可达1公斤以上。

挪威面包蟹
挪威不只有三文鱼、鳕鱼、帝王蟹，还有面包蟹。
挪威棕蟹主要生长在西南沿海海域直至北方的特罗姆斯郡，一般栖息水深为50米。雌蟹的外壳裙边要比雄蟹的宽，而雄蟹的爪钳则较大。 挪威棕蟹蟹肉富含锌，一百克蟹肉所含的硒元素是人体日常需要的四倍，有助于利于甲状腺确保产生调节代谢的荷尔蒙。
挪威棕蟹一般经过5年左右进入成熟期，于秋季产卵，雌蟹在整个冬季将卵保存在腹壳中，直至夏季孵化。
在挪威其捕捞季一般为8-11月，罗加兰郡以北只可以捕捞大于13厘米的蟹，以南的地区则要大于11厘米。为了面包蟹渔业的可持续发展，携卵的雌蟹是被保护的！因此挪威面包蟹主要吃蟹钳和蟹膏。
以上这几国的面包蟹都属于普通黄道蟹Cancer pagurus。

智利面包蟹
智利面包蟹和欧洲面包蟹是近亲，拉丁文为Cancer Edwardsii，也叫智利石蟹。智利、厄瓜多尔沿岸浅水海域是其主产区。

智利雌面包蟹
智利面包蟹产自FAO87区全年可捕捞，而蟹膏蟹黄最美的时节集中在9-12月，多以熟冻方式进入中国市场。其肉质肉又嫩又甜，味道鲜美，它富含蛋白质，胆固醇含量低。 它们的肉主要以爪子为食，可以在各种各样的菜式中使用，从开胃菜到精致的酱汁到炖菜和汤，智利面包蟹钳都是绝佳的食材。
智利面包蟹加工工艺成熟，为保证每一只上市熟冻面包蟹的质量。加工厂家建在码头附近，收到活蟹后首先要称重分级，筛选去掉坏蟹；然后处理面包蟹进锅煮熟；通过鼓风机冷却后清洗掉溢出的蛋白；接下来用一层薄膜进行首次包装，通过真空包装、按重量分级并处于-15℃冷冻；最终贴标签装箱，储存或发货。
智利面包蟹蟹钳肉质丰满鲜嫩，蟹黄丰腴饱满，严格标准的加工工艺保证了消费者能品尝到每一只面包蟹最醇厚的香鲜。

俄罗斯面包蟹
俄罗斯棕蟹体重为500克左右，生活在200米的深海中，适宜生存在冷水环境中。由于在冷水中生存，体内需要积聚充足的脂肪和能量，所以生长得很慢，而且蟹身多膏。
同时清澈冰冷无污染的生存环境造就了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不仅可以防御外敌入侵，还可以捕食海底的甲壳类和软体动物。15年左右方能长到1公斤左右。是一种性价比较高的深海食材，在国内占有一定的市场。

美国面包蟹
美国棕蟹是也是面包蟹，主要的产区位于美国。也叫甜蟹或者棕蟹。其头胸甲为浅褐色，眼区具有一半环状的褐色斑纹，螯脚腕节和长节外侧具有赤色斑点。美国棕蟹的品质次于英国、爱尔兰面包蟹和挪威面包蟹。相比之下，市场售价也略低。
如今面包蟹是广大美食爱好者的餐桌网红，但是早在十八世纪人们主要用其蟹肉来诱捕龙虾，到了20世纪，面包蟹依然没有很好的销路，所以它成了渔民的盘中餐，因此渔民有幸第一批品尝到这美味。再往后，面包蟹的美名渐渐传开，人们立即被它的美味所折服。这其中面包蟹的蟹膏、蟹黄是它征服世人的一大秘密武器，凭借丰腴饱满的蟹黄使其成为人们最青睐的蟹类品种，尤其是对蟹黄有独特钟爱的中国人。
蟹黄奇多，当然除了蟹黄，面包蟹的蟹肉也不失为一种至鲜美味。

面包蟹的营养价值     
面包蟹是一种海蟹，营养价值是比较高的，蛋白质和微量元素的含量都很丰富，蛋白质可以给身体带来充足的营养，让身体更加健康和强壮，而微量元素则是维持身体组织正常运作的重要物质，通过食物补充微量元素是最好的选择，
面包蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，面包蟹还有抗结核作用，吃面包蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
面包蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，面包蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。面包蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

面包蟹几月份吃最好

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9——10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
面包蟹学名普通黄道蟹，俗名褐蟹。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。
它体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。同时它可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。因为其移动缓慢，活动范围极小，故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，味道不浓，却有种独特香味。

吃面包蟹的注意事项
面包蟹虽好吃，但大家在吃的时候需要注意一些问题哦，首先不能吃死蟹，死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺，这是一种有毒物质，会造成食物中毒，而且随着蟹死亡时间越长，毒性就会越大，食用这种蟹之后会出现恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等中毒反应，因此千万不要吃。
其次，不要吃隔夜的面包蟹，面包蟹是一种含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒，所以大家一定不要吃隔夜的面包蟹，最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

面包蟹的做法大全     
 

 辣炒面包蟹 

 材料：面包蟹、蒜头，辣椒、槐盐 

 做法：1、先把蟹处理干净，切成4-6块。 

 2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 

 3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 

 4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 

 Tips：槐盐是五香粉和盐的混合物；烹饪时间不能太长，否则，肉质太老，口感不好。 

 清蒸面包蟹 

 材料：面包蟹、姜、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油 

 做法： 

 1、蟹处理干净，装入盘中。注意肚皮向上，避免蟹黄流出。 

 2、锅中倒油，放入姜末炒香，再加入酱油、白糖、味精、黄酒、麻油熬成酱汁。 

 3、将蟹带盘一起放入蒸笼中蒸15-20分钟，至蟹壳变得鲜红鲜红的时候，就差不多熟了，可以取出放桌上了。 

 4、吃的时候可以拌步骤2中调好的酱汁，绝对让你食髓知味！ 

 Tips：面包蟹蒸多长时间 

 有人问面包蟹为什么不能清蒸，其实是可以的，但面包蟹是海蟹，清蒸只不过需要注意火候，以及蒸的时间。蒸面包蟹的时候，蒸个15~20分钟就行了，不要蒸太久影响肉质和口感。 

 蒜蓉芝士焗面包蟹 

 材料：面包蟹、芝士、蒜蓉、蟹籽、柠檬汁 

 做法： 

 1、将面包蟹清理干净，完全处理好之后剥开它，取出里面的蟹肉； 

 2、将面包蟹的蟹盖拆下来清洗干净，当做盛这道菜肴的容易，把蟹肉和蟹膏都放在上面； 

 3、将芝士刨碎之后撒在蟹肉上面，再撒上蒜蓉； 

 4、用锡纸包着蟹盖的底部，放进烤箱150度20分钟，取出之后淋上柠檬汁和蟹籽即可食用。

4   面包蟹和珍宝蟹的区别         

1、产地不同
珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地。这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。
面包蟹主要分布在太平洋海域，香港水域亦可发现。栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底。
2、外形不同
珍宝蟹蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹，韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)，整只熟蟹出现破壳，黑色腹部仅影响外观，不影响肉质，体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60%。
面包蟹头胸甲为浅褐色；眼区具一半环状的赤褐色斑纹；螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点；步脚尖端为褐色。雄性头胸甲长62毫米，甲宽83毫米；雌性头胸甲长70.0毫米，甲宽93.0毫米。
3、营养价值
珍宝蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，珍宝蟹还有抗结核作用，吃珍宝蟹对结核病的康复大有补益。
面包蟹蟹黄有清热解毒、杀虫之功效主治脚癣等症；蟹壳有理气止痛之功效。

食用方面
珍宝蟹主要食用的是公蟹，吃蟹肉，而进入中国市场的面包蟹为母蟹，吃蟹黄为主。

面包蟹和珍宝蟹哪个好吃
珍宝蟹的蟹钳肥大，用钳子轻轻夹碎，就现出饱满白皙的蟹肉来。珍宝蟹的蟹肉更紧实有韧性，还有一股奇妙的淡淡回甘，滋味好极了！
面包蟹的肉质比较粗，熟冻的口感和新鲜的蟹还是没法比，一般比较适合做咖喱蟹或者是香辣蟹，直接煮或者蒸口感不是很好，肉比较干柴。但是螃蟹很大只噢，一个两斤的面包蟹可以两人满满饱餐一顿了。

面包蟹价格        

 就目前的市场状况看来，15、20、25、30、35、40、45到80元一斤的都有，不同的区域、不同的品质，价格肯定是有所不同的。熟冻的面包蟹一个售价在50-100元之间。 

 不过在我们的调查了解中，面包蟹的价格多在30-50元一斤，这也就告诉我们处于这个价格范围内的面包蟹是比较正常的。当然了，各地的市场状况不一样，我们也不能肯定的说哪个价位是最合理的。 

 面包蟹的进口价格主要受国外货源稳定性和国内市场需求量影响。国际供应主要受英国、法国、荷兰等国供应数量的变化影响。

面包蟹怎么处理清洗     
 

 新鲜面包蟹怎么清洗 

 新鲜面包蟹的洗法可以参照大闸蟹和螃蟹的洗法： 

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
活面包蟹怎么处理清洗
买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

 熟冻面包蟹怎么清洗 

 1、在锅中烧热水，水开后把面包蟹放进去蒸15分钟左右； 

 2、等面包蟹放凉之后，就把它的肚脐拔除； 

 3、从拔除面包蟹肚脐的开口处剥开面包蟹的硬壳； 

 4、将面包蟹两侧的腮去掉，蟹身逐步剪开； 

 5、用刀背敲碎蟹钳。

普通煮蟹
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

普通蒸蟹
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
吃熟冻的面包蟹前，大家需要把面包蟹解冻，这需要一点时间，先在锅中烧开水，水滚之后把面包蟹放在上面蒸15分钟左右，这样的面包蟹就可以吃了，十分简单。
像面包蟹这样的海蟹，蒸来吃是最好的选择，这样可以最大限度保持蟹的原味，大家在买回这种熟冻的面包蟹之后，记得要掌握好火候，因为这类熟冻食品如果过度烹煮的话，水分流失会比较厉害，这样里面的蟹肉就会老化，变得不好吃了。

速冻面包蟹怎么做好吃
但是熟冻面包蟹并不是买回来解冻就能吃了，它是需要处理的，因为在面包蟹捕捞上来之后，渔民会将它们蒸熟，随后速冻，但是整个面包蟹并没有经过处理，内脏什么的都在里面，我们当然是不能吃的，因此在买回熟冻面包蟹之后，应该先解冻，然后和平常吃河蟹一样，清理干净，把它的肚脐拔除，从拔除面包蟹肚脐的开口处剥开面包蟹的硬壳，将面包蟹两侧的腮去掉

操作步骤
1、黄金面包蟹市面上买到的多数为熟冻的，本身已经蒸煮，为了更好地还原蟹肉的鲜香，因此采取自然解冻的方法，以免过度蒸煮肉质变老。看到也有人选择清蒸一下然后蘸料来吃，但我总觉得最完美的吃法应该是香炒的，让每一块蟹肉都被香味包围。

熟冻面包蟹处理的步骤主要是：
1、常温塑封自然解冻，解冻后用小钢丝刷刷净蟹钳等的泥垢把它的肚脐拔除；从拔除面包蟹肚脐的开口处剥开面包蟹的硬壳；将面包蟹两侧的腮去掉，蟹身逐步剪开、取出蟹黄；用刀背敲碎蟹钳（以便香炒更好入味）。
2、锅里加入适量植物油、油热后将葱段、姜片、蒜片、小洋葱下锅爆香。
3、加入处理好的面包蟹翻炒、除去表面水分。
4、依次加入少许老抽/酱油、料酒适量、老干妈豆豉、少许盐适量继续翻炒，直到蟹块入味（蟹肉比较难入味并且老干妈豆豉本身有咸味，所以需要边尝味道边加）。
5、加入蟹黄、青菜继续翻炒
6、香菜段入锅翻炒一次、关火装盘。