莲藕简介
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

莲藕的分类
1. 藕莲
海南洲
广东地方主栽品种，叶柄高150-200厘米，叶片圆形，叶径65-70厘米 ，深绿色，主藕90-100厘米，具3-5节，节间肥短，藕筒短圆，150-160天可收获，肉质较嫩，每亩产750-1000公斤。
贵县藕
广东著名地方品种，加工藕粉远销海外。主藕肥大，节段长15厘米、粗7厘米，单株2.5-3公斤，子藕3-5条，表皮黄白色，节间略偏圆，花白色，瓣尖 粉红，生长期200天以上。
雪湖贡藕
安徽潜山县深水藕，质地特优。藕身洁白，粗大肥壮，主藕5-6节，单支重3.5-5公斤，最长藕段可达50厘米，生长期200天。 花藕 江苏早熟藕，叶柄长160厘米，叶片大小70椎0厘米，浅绿色，主藕长8 0厘米，4-5节，子藕3-4支。藕支微弯如弓形，皮色黄白，全藕重2.3-3公斤，7月下旬可收。
慢荷
江苏地方良种，花白色，主藕长80-120厘米，3-4节，圆筒形，形状均匀，表皮黄白色，单支重2-3公斤，熟食细嫩。
白荡海藕
浙江杭州地方品种。为深水藕，花白色，花瓣边缘红色，藕白色，顶芽红色，主藕一般3节，节间长30-40厘米，粗10厘米，单支重5公斤，藕肉洁白、肉厚、质脆、水分多、富甜味，宜生食。
湖南泡子
原为湖南地方良种，现在武汉市栽培面积亦大。叶柄长150厘米。花白色，主藕5-6节，单藕4公斤左右，子藕3-4支生长期为160天左右，适应性广， 可炒食，不耐贮存。
巴河藕
为湖北地方良种。叶柄长150厘米左右，叶径80-92厘米，花白色，藕长筒形，藕皮色微黄，主藕4-5节，生长期为160天。
大卧龙
为山东地方良种。入泥深，花白色，主藕长90厘米，有5-6节，子藕3 -4支，长圆筒形，表皮黄白色。
半边风
为湖北省农家品种。入泥较浅，花白色，主藕长62-83厘米，有4节，子藕3支，着生在主藕一边，藕横径5.6厘米，近圆形，皮黄褐色，肉黄白色，单 支重约1.5公斤，中熟，耐贮藏。
2. 籽莲
寸三莲
为湘莲代表品种。早熟、丰产、较耐旱，4月上旬定植，100天后可采收，采收期40─50天，花单瓣，粉红色，莲蓬扁圆形，莲籽卵圆形，百粒重128克 ，亩产可达130公斤。
广昌白莲
为赣莲代表品种，花复瓣，红色，莲蓬碗形，莲子卵圆形，百粒重146克，亩产100公斤左右。
白花建莲
从建莲中所选出，花单瓣，白色，莲蓬扁圆形，百粒重136克，亩产100公斤左右。

莲藕的营养价值
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。

莲藕的功效与作用
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

莲藕的选购和储存
选购
1.食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2.选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。
3.如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。
储存
1.保存莲藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

莲藕的食用禁忌
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

莲藕的做法
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。