莴苣简介
莴苣，菊科，莴苣属，二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

莴苣的营养价值
1.提高人体血糖代谢功能
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
2.防治贫血
莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
3.调节人体内盐平衡
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

莴苣的功效与作用
1. 开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2. 利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3. 强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4. 宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴苣的食用方法
1.莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。
2.莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
3.凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好。
4.在烹饪最后加入几片莴苣，既美味又营养。
5.不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

莴苣的选购与储存
① 选购：
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
② 储存：
3-7天，新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜一周。

莴苣怎么做好吃

① 莴苣烧鸡翅
【主料】鸡翅6个 莴笋2根
【辅料】食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖1小把、姜2片、蒜半头、八角1颗、桂皮1段、干辣椒1小把、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、小葱2根、植物油1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙
【步骤】
1.鸡翅的表面上划上两刀，莴苣切成滚刀块，准备好其它原料；
2.冷水下锅，加入两片姜，将鸡翅放入水中焯一下后捞出；
3.洗净锅，放少许植物油，将鸡皮的那一面朝下放入；
4.先煎鸡翅，将两面煎至金黄；
5.下入准备好的香料和冰糖一起翻出香味；
6.再加入料酒、酱油和蚝油和适量的水，煮开后关小火加盖煮上五分钟；
7.下入准备好的莴苣，翻炒均匀，再加盖煮上两分钟；
8.开大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味；
9.装入盘中，上面撒些小葱末。【详细>>】

② 椒油脆莴苣
【主料】莴笋300g
【辅料】食盐适量、花椒油适量
【步骤】
1.莴苣去皮后切细条；
2.用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆；
3.青红椒洗净后切小段；
4.腌渍好的莴苣，倒出腌出的水；
5.倒入一汤匙凉拌醋；
6.倒入适量花椒油，调匀即可。【详细>>】

③ 酱酸莴苣
【主料】莴笋1000g
【辅料】食盐100g、甜面酱500g、白糖10g
【步骤】
1.莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时；
2.腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水；
3.一般莴苣腌渍的变软即可；
4.把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的；
5.把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖；
6.翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可；
7.酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。