紫背天葵简介
紫背天葵又名天葵、红水葵、红天葵等，属侧膜胎座目，秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地，生长于海拔700米至1120米的地区，一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。

紫背天葵的营养价值
葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。
1.富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。

紫背天葵的功效与作用
1.清热解毒
具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效，治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。
2.止血补血
紫背天葵还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
3.抗病毒
紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。

紫背天葵的选购
药用紫背天葵埠根呈不规则短柱状、纺锤状或块状，略弯曲，有的有2-3短分叉，长1-3cm，直径0.5-1cm。表同暗褐色至灰黑色，具不规则的皱纹及须根或须根痕；顶端常有茎叶残基，外被数层黄褐色鞘状鳞片;中部通常较膨大。质较软，易折断，断面皮部类白色，木部黄白色或黄棕色，略显放射状纹理。气微，吵甘、微苦辛。以个大，断面皮部色白者为佳。

紫背天葵的食用方法

上汤紫背天葵
主料：紫背天葵
辅料：皮蛋、咸鸭蛋、葱、姜、蒜、高汤
做法：
1、将紫背天葵摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，葱姜切成丝，蒜拍碎备用；
2、将紫背天葵飞水后沥干,飞水时水中加少许油和盐
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入葱、姜、蒜炒出香味。
4、放入皮蛋、咸鸭蛋继续大火翻炒。
5、加入高汤和盐，烧开。
6、放入紫背天葵煮一分钟即可。
7、关火，出锅装盘。

蒜茸紫背天葵
主料：紫背天葵250克，
做法：
将其切成约3厘米长的细段，在油锅中加入蒜茸，加入紫背天葵快火炒2分钟，调味即可。

紫背天葵煎蛋
主料：紫背天葵100克，鸡蛋3个
做法：
1、将紫背天葵切成2厘米长的细段。
2、将鸡蛋打入碗中，再将切碎的紫背天葵与鸡蛋调匀，并加入石榴的盐。3、起油锅，加入调好的料，煎3～5分钟即可。

紫背天葵煮豆腐
主料：紫背天葵100克，豆腐6块
做法：
1、将豆腐在油锅中煎黄，加水煮沸2分钟。
2、加入切成0.5厘米长的紫背天葵，煮沸1分钟，
3、加入美味极鼓油等，调味即可。

紫背天葵五花肉
主料：五花肉500g、莲子50g、白果50g、紫背天葵25g、冰糖50g
做法：
1、紫背天葵浸泡榨汁，加糖、盐调和备用。
2、莲子、白果浸透飞水，加冰糖煮至松软备用。
3、五花肉放锅里煮至六成焖，取出，在皮面上均匀地扎针，涂上盐。
4、放入油中炸至皮面金黄色取出，待冻后泡水回软，切长方件
5、用姜葱水滚过，漂水，再滚过，在扣碗中排砌造型。
6、加紫背天葵汁蒸约20分钟取出，滤去汁，覆于碟中
7、莲子、白果围于四周，再用天葵汁勾芡淋于面上即可。