玉米油的功效与作用

1、玉米油可对心脑血管患者起保健作用。

2、玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。其中尤以亚油酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。

3、护心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

4、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

玉米油的标准

本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准参考相关的标准制定。

本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行制定的；根据玉米油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；对标准中特征指标和质量指标项目参考了相关的国际标准；并对质量指标中相关指标值作了调整。

玉米油的危害

如果饮食中的omega-6脂肪量高于omega-3太多，就会因为失衡而导致某些慢性疾病，如心脏病，癌症，关节炎，哮喘和抑郁等。因此限制用玉米油油炸和烹饪食品的摄入数量能减少与之相关的健康风险。以下是过量消费玉米油最容易导致的危害。

1、肥胖与体重增加。玉米油的糖及饱和脂肪含量很高。吃用这种油炸制或烹饪的食品虽然美味，但很容易吃的太多。经常如此就会导致超重和肥胖。

2、心脏病。玉米油包含的坏饱和脂肪容易导致动脉粥样硬化和心脏病。

3、过度使用玉米油的危害还包括损害肝脏，肾脏和其它器官等。这主要与许多品牌的玉米油使用转基因种植玉米生产有关。

4、癌症风险增加。玉米油包含大量多元不饱和脂肪酸，其中的omega-6尤其容易加快癌细胞（如前列腺肿瘤等）生长速度。大多数植物油中的omega-6脂肪酸会在人体内转变成花生四烯酸，这是一种有促进前列腺癌和骨癌生长风险的物质。

玉米油的生产工艺

润水：根据胚乳和胚芽吸水力的差异，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性强，吸水后体积膨胀，增加韧性和弹性，在破糁和压糁时不易破碎，使之容易从胚上脱离；而玉米皮吸水后，易于脱皮，同时有利于与胚分离，减少胚连皮或皮连胚现象。

脱皮破糁：玉米润水后，接着进行脱皮和破糁。脱皮和破糁设备采用横式砂辊米机或方米机。

分选提胚：采取提胚机分选提胚，即利用糁、胚的比重不同，糁的比重为1.30～1.35克/厘米3，胚的比重为0.78～0.99克/厘米3，把比重去石机改为玉米提胚机。

压胚筛选：经分选出的胚中，仍含有糁，可使其进入磨粉机压胚，再由平筛选胚。

提纯：在压榨前必须用振动筛进行清理，筛去胚芽中的糁、粉、糠等杂质，尽量提高胚芽的纯度。

干燥：米胚芽的水分一般为11～15%，而其适宜的入榨水分在4%以下，这就必须对所提取的胚芽进行热力干燥，使胚芽水分达到4%以下才能入机压榨。

压榨：采用的螺旋榨油机大都为95型和200型。其本身带有烘炒设备，能保证胚芽的入榨。

玉米油和花生油哪个好

顾名思义，玉米油是从玉米胚子里面提炼出来的油，花生油是从花生里面提炼出来的油。它们制作原料不同，所以不论是味道还是功效方面也有所不同。

1、味道方面

玉米油的味道比较清淡，不容易产生油腻感；花生油的味道比较浓郁，用来炒菜更加可口。

2、功效方面

玉米油老年人延年益寿的补品，具有低热量、低脂肪、零胆固醇的特点。同时，玉米油以富含维生素E为主要特色，经常食用可以能有效延缓皮肤衰老，增强体质，降低血液中的胆固醇含量，可防治动脉硬化及冠心病等。

花生油的脂肪酸可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

总的来说，因为它们的成分有很多相似，所以功效也相似，不同之处就各有优势。没有最好的产品，适合自己才是最好的。

玉米油的选购

1、看色泽。质量好的玉米油应该色泽淡黄，质地透明莹亮。

2、看水分。优质玉米油的水分应该不超过0.2%，低于这个百分比的玉米油油色会透明澄清，质量极佳。

3、看杂质。油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1%一下的，质量极佳。

4、闻气味。具有玉米的芳香风味且无其他异味的，为优质产品。

鲜胚玉米油和纯玉米油有什么区别

市面上的玉米油都是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米油好坏主要体现在玉米胚芽的质量上，例如胚芽是不是当季的胚芽，是不是选用优质的胚芽等等。我们常说的鲜胚玉米油是用新鲜的干胚芽压榨出来的，也就是说胚芽比较新鲜，胚芽质量较好，而纯玉米油是用普通的玉米干胚芽压榨出来的，因此口味和制作工艺略有不同，从而导致价格也差异比较大。

玉米胚芽油有哪些营养成分

1、多种维生素

玉米胚芽油中含有丰富的维生素A、D、E，其中维生素A维护皮肤细胞功能的作用，对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用。维生素D能促进人体对钙的吸收，促进皮肤的新陈代谢，有助于儿童骨骼生长和牙齿发育，可抑制皮肤红斑形成，治疗牛皮癣、斑秃、皮肤结核等症状。维生素E具有抗氧化作用，能促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染。

2、不饱和脂肪酸

玉米胚芽油中含有大量不饱和脂肪酸，其主要成分为油酸和亚油酸，食用不饱和脂肪酸能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。油酸对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用。亚油酸不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋 润、充盈不可缺少的营养物质。

玉米胚芽油食用注意事项

1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

2、勿重复使用，一冷一热容易变质。

3、油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

5、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

7、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质

玉米胚芽油生产工艺流程是什么

1、预处理

预处理也就是将玉米胚芽筛选出来进入制油车间的玉米胚芽要求含杂质、含淀粉和玉米皮尽量少，否则就会影响出油率。

2、热处理

热处理其实就是蒸炒，目的是为了调节水分，它的效果好坏，直接影响油的质量和榨油效果。在蒸炒过程中，通过加热可以使蛋白质充分变性和凝固，同时使油的粘度降低，以及油滴进一步聚集，利于油脂从细胞中流出，也有利于提高毛油质量，为榨油提供有利条件。

3、压榨

一般采用螺旋压榨机压榨，有间歇式和连续式两种方式，靠压力挤压出油，要获得高的出油率，必须保证压力在69兆帕以上。

4、碱炼

玉米胚芽油中往往含有大量的游离脂肪酸，碱炼过程中使游离脂肪酸和碱生成絮状肥皂。

5、脱水脱色

玉米胚油呈橙黄色，经过一般的精炼和碱炼可以除去部分颜色，但对于质量要求很高的玉米胚油，还需要经过脱色工序处理。脱色过程不仅能吸附色素，也能将油脂中少量的皂脚等胶体物质除去。

6、脱臭

玉米油经过水化、碱炼、脱色后游离脂肪酸、磷脂、蛋白质、粘质液、色素大部分均被去除，外观黄色透明，但其中还保留有一种玉米胚芽油特有的异味，主要有粘烯、醛酮等可挥发物质。如果玉米油不经过脱臭处理，风味口感较差，即使有很高的营养价值也不会受到消费者的欢迎，但加入番茄红素的番茄红素玉米胚芽油除了营养高外口感也好，很受消费者的欢迎。

生产玉米胚芽油的要点有哪些

一、胚分离

1、浸泡

精选后的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小时进行初步胚分离，这是利用二氧化硫溶液的还原性和酸性分散破坏籽粒中的蛋白质网状组织，从而使籽粒中的胚、皮、淀粉游离分散。

2、破碎与胚的分离

浸泡后的玉米粒已经软化，各组织成分之间疏松，经磨或破碎机的破碎，再经胚分离槽加水，使胚浮在水面，分离出胚。利用胚分离槽是我国的传统工艺，但分离率最高仅有85%，分离效率低，目前国外和我国较大的加工厂都使用旋流器进行分离，胚分离率可达到95%以上。

二、玉米胚芽提取

1、干法提胚

即对玉米不进行水分调节，直接利用机械法，进行搓碾、挤压或撞击搓碾的共同作用，使皮、胚与胚乳分离的方法。该法工艺简单，能耗低、无污染，但提胚效率低、胚中含胚乳多。

2、湿法提胚

即将玉米浸泡、破碎、脱胚，经旋液分离器将胚与淀粉分离的方法。该法的提胚效率能达到85％～95％，胚的水分高达60％，必须进行烘干，干燥后的胚(含水量为2％～4％)，含油量高达44％～50％。因此能耗大，有环境污染问题，设备投资大，生产成本高，投资回收期长。

3、半湿法提胚

其原理是利用玉米胚芽和胚乳的含水量、吸水性的不同，以及吸水后的弹性、韧性、破碎强度的差异，选用适合的机械设备，将玉米破碎、脱皮和脱胚，然后利用胚芽和胚乳的不同物理特性，把胚芽压扁，而胚乳则被压碎，再经过筛理，分选出胚芽，从而实现提胚的目的。该法对玉米进行润水至含水量达l6％～20％时，再经脱皮、破碎、碾压提胚。该法提胚效率能达到85％以上，能耗低，无污染，设备投资少，投资回收期短，生产成本低，但胚中含有一定量的胚乳。

三、玉米胚芽油制备

1、压榨法

压榨适合中小型油厂，采用压榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各个关键处理环节和在压榨过程中的油路疏通及毛油回收，可有效地提高粮油比值。压榨法生产出的毛油，含有一定量的饱和脂肪酸、脂类、蜡质和胆固醇等物质，以及非甘油脂类的杂质如游离脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白质胶体物质。另外还含有一定色素。因此要得到精炼的玉米油，还必须经过脱腊、脱酸、脱色和脱臭等工艺处理。

2、溶剂浸出法

这种方法适应大型油厂，通过利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。

3、水酶法

水酶溶液浸出工艺是用水和酶混合溶液从植物中浸提油脂的工艺过程，它是一种新型制油技术。水酶法是在机械破碎的基础上，利用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶处理油料，这些水解酶能破坏细胞壁，对脂多糖，脂蛋白进行分解，从而有利于油脂从油脂脂体中释放，提高出油率。由于这是新工艺，采用这种工艺技术生产的玉米胚芽油，其产出率最高只能达到65％。

食用玉米油国家标准

前言

本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准参考相关的标准制定。

本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行制定的；根据玉米油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；对标准中特征指标和质量指标项目参考了相关的国际标准；并对质量指标中相关指标值作了调整。

本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准负责起草单位：国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食局标准质量中心；参加起草单位：南海油脂工业（赤湾）有限公司、深圳南顺油脂有限公司、国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心。

1、范围

本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。

本标准适用于压榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。

玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2716食用植物油卫生标准；

GB2760食品添加剂使用卫生标准；

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法；

GB/T5524植物油脂检验扦样、分样法；

GB/T5525－1985植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法；

GB/T5526植物油脂检验比重测定法；

GB/T5527植物油脂检验折光指数测定法；

GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定法；

GB/T5529植物油脂检验杂质测定法；

GB/T5530动植物油脂酸价和酸度的测定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂检验加热试验；

GB/T5532植物油碘价测定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂检验含皂量测定法；

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂检验不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂检验不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂过氧化值测定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂检验油脂定性试验；

GB7718食品标签通用标准；

GB/T17374食用植物油销售包装；

GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技术条件。

3、术语和定义1GB19111—2003下列术语和定义适用于本标准。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚制取的油。

3.2、压榨玉米油pressing maize oil玉米胚经直接压榨制取的油。

3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚经浸出工艺制取的油。

3.4、转基因玉米油genetically modified organism maize oil用转基因玉米胚制取的油。

3.5、玉米原油crude maize oil未经任何处理的不能直接供人类食用的玉米油。

3.6、成品玉米油finished product of maize oil经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的玉米油。

3.7、折光指数refractive index光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。

3.8、相对密度specific gravity 20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

3.9、碘值iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。

3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

3.12、脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。

3.13、色泽colour油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。

3.14、透明度transparency油脂可透过光线的程度。

3.15、2GB19111—2003水分及挥发物moisture and volatile matter content在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

3.16、不溶性杂质insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

3.18、过氧化值peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

3.19、溶剂残留量residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

3.20、加热试验heating test油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

3.21、冷冻试验refrigeration test油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

3.22、含皂量saponified matter content经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

3.23、烟点smoking point油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

4、分类玉米油分为玉米原油和压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。

5、质量要求

5.1、特征指标：

折光指数（n）：1.456~1.468；

相对密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸组成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕榈酸C16：0 8.6～16.5；

棕榈一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亚油酸C18：2 34.0～65.6；

亚麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山嵛酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指标与国际食品法典委员会标准Codex St an 210：1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。

注2：ND表示未检出，定义为0.05%。

5.2、质量等级指标；

5.2.1、玉米原油质量指标见表1：

表1 玉米原油质量指标

5.2.2、压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标见表2：

表2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标

5.3、卫生指标按GB2716、GB2760和国家有关标准、规定执行。

5.4、其它玉米油中不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、检验方法

6.1、透明度、气味、滋味检验按GB/T5525－1985中的第1章、第3章执行。

6.2、色泽检验按GB/T5525－1985中的第2章执行。

6.3、相对密度检验按GB/T5526执行。

6.4、折光指数检验按GB/T5527执行。

6.5、水分及挥发物检验按GB/T5528执行。

6.6、不溶性杂质检验按GB/T5529执行。

6.7、酸值检验按GB/T5530执行。

6.8、加热试验按GB/T5531执行。

6.9、碘值检验按GB/T5532执行。

6.10、含皂量检验按GB/T5533执行。

6.11、皂化值检验按GB/T5534执行。

6.12、不皂化物检验按GB/T5535.1～5535.2执行。

6.13、过氧化值检验按GB/T5538执行。

6.14、冷冻试验按GB/T17756－1999附录A执行。

6.15、烟点检验按GB/T17756－1999附录B执行。

6.16、溶剂残留量检验按GB/T5009.37执行。

6.17、油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和玉米油特征指标（5.1）作为综合参考判定依据。

6.18、脂肪酸组成检验按GB/T17376～17377执行。

6.19、卫生指标检验按GB/T5009.37执行。

7、检验规则

7.1、抽样玉米油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。

7.2、出厂检验。

7.2.1、应逐批检验，并出具检验报告。

7.2.2、按5.2的规定检验。

7.3、型式检验。

7.3.1、当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。

7.3.2、按第5章的规定检验。

7.4、判定规则5GB19111—2003

7.4.1、产品未标注质量等级时，按不合格判定。

7.4.2、产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。

8、标签除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：

8.1、产品名称

8.1.1、凡标识“玉米油”的产品均应符合本标准。

8.1.2、转基因玉米油要按国家有关规定标识。

8.1.3、压榨玉米油、浸出玉米油要在产品标签中分别标识“压榨”“浸出”字样。

8.2、原产国应注明产品原料的生产国名。

9、包装、贮存和运输

9.1、包装应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。

9.2、贮存应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。

9.3、运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。

参考文献

〔1〕国际食品法典委员会标准Codex St an 210：1999《指定的植物油法典标准》。