2019-02-21 12:35:09
骨头汤
1.骨头买回后用开水焯一下，倒掉 2.锅中放凉水，下骨头，加葱姜。大火烧开后转小火(一会翻水花，一会静止)，煮5-10分钟。汤倒出就是炒菜用的清汤(比较讲
2019-02-21 12:24:09
实用的做菜的秘诀
炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些
2019-02-21 12:22:01
做菜的71个技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核
2019-02-21 12:21:19
做鱼的几点技巧
●烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。 ●鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就
2019-02-21 12:20:07
川式卤水制法简介
卤水的制作 （一）配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克&n
2019-02-18 15:03:01
帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观
焯水 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料
