荸荠的选购

看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。
闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。
摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

荸荠的存储
荸荠储存不好会腐烂很多。选择损伤，无病菌的荸荠来储藏。把荸荠表皮水分晒干，注意不要晒蔫哦。首先选择通风透气室内围池，然后，燃烧10-50克硫磺粉并密封24小时消毒。池底放1-2寸沙，沙湿润程度：捏紧成团，松手散开为宜。池四周内壁围薄膜，就可储藏晾干分级马蹄。荸荠堆至50-80厘米时，立放若干用竹编成的通气筒，利于储藏荸荠呼吸透气，减少荸荠腐烂。堆满荸荠后，荸荠上面覆盖蛇皮袋，在蛇皮袋上覆盖1-2寸沙，以保持池内荸荠有一定湿度。储藏其间经常检查，当沙发白过干要喷水。