贝类海鲜的选购与食用

如何挑选贝类海鲜
【从气味上分辨】新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味；
【从声音上分辨】用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买；
【从形态上分辨】活的贝类都是贝壳紧闭偶然张开一个小缝，用手一碰就迅速合上。或者可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。螺类也以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。
【从大小上分辨】一般来说，贝类原料以大为佳，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别；已去壳的则可从其肉鉴定。