怎样选购海蜇  

 优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。 

 劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

怎么海蜇清洗
将海蜇平摊在菜板上，先切成片，再切成丝，然后泡入浓度为5%的盐水里，用手搓洗片刻捞出，再用相同浓度的盐水泡洗，这样连续泡洗三五次后，一般都能把夹在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇，还要用流动水反复漂洗，以去掉过重的盐分。