蚕豆的选购和储存

选购
形状：蚕豆呈扁平有一点点向内凹陷。
颜色：蚕豆成熟后表面会呈现黄色，颜色太浅说明成熟度还没够。
味道：购买豆类时，要留意蚕豆身上是否带有异味，因为商家可能利用防腐剂保鲜。
储存
1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。
2.新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。