葱蒜类蔬菜
- 2019-03-07 09:40:33
| 名称 | 大蒜 | 洋葱 | 大葱 | 胡葱 |
| 别名 | 蒜头、大蒜头、胡蒜 | 球葱、圆葱、玉葱 | 葱、青葱 | 葱、冬葱、回回葱 |
| 颜色 | 白色鳞片，红皮、白皮、紫皮； | 紫皮、黄皮、白皮等 | 茎白色，叶绿色 | 赤色小鳞膜，叶绿色 |
| 属性 | 温 | 温 | 温 | 温 |
| 上市月份 | 5-6月 | 5-6月 | 四季皆有 | 5-6月 |
| 禁忌人群 | 肝病、重病患者 | 皮肤病、眼部疾病。肠胃疾病患者 | 狐臭及表虚多汗、自汗之人忌食 | 传染性疾病，皮肤性病，以及气虚体质，阴虚体质人群，胃肠道疾病人群 |
| 营养功效 | 硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素 | 富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质 | 蒜素、维生素B、C，烟酸，钙 | 有治水肿、肿毒和胀满作用 |
| 食用 | 生吃、调味 | 生吃、炒菜 | 生吃、调味 | 全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料 |
| 选购 | 圆形、饱满、硬 | 包卷紧密 | 紧致笔直 | 新鲜青绿，无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实，无折断 |
| 储存 | 冷藏或通风阴凉处 | 凉爽、干燥、通风的地方 | 冰箱冷藏 | 洗干净沥干后冷藏 |
| 名称 | 香葱>> | 韭菜>> | 藠头>> | 蒜薹>> |
| 别名 | 火葱、细香葱 | 韭，山韭，长生韭 | 荞头、荞子、薤 | 蒜毫 |
| 颜色 | 鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，叶绿色 | 绿色 | 鳞茎外皮白色或带红色 | 绿色 |
| 属性 | 温 | 温 | 温 | 温 |
| 上市月份 | 夏季/冬季 | 四季既有 | 5-6月 | 4-5月 |
| 禁忌人群 | 传染性疾病，皮肤性病，以及气虚体质，阴虚体质人群，胃肠道疾病人群 | 阳亢及热性病症患者 | 气虚、阴虚和发热者 | 消化能力不佳的人、有肝病的人不宜多食 |
| 营养功效 | 能够健脾开胃，增进食欲 | 有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素 | 具有消食、除腻、防癌等功效 | 活血、防癌、杀菌的功效 |
| 食用 | 炒菜、饺子馅 | 腌制 | 炒菜、凉拌 | |
| 选购 | 新鲜青绿，无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实，无折断 | 韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿 | 个大，色白，柔嫩 | 整齐，圆润，鲜嫩的 |
| 储存 | 新鲜吃洗干净沥干后冷藏，葱头晾干通风阴凉处保存 | 洗干净沥干后冷藏 | 冷藏 | 普通塑料袋包裹冷藏 |
