刀鱼怎么选   

 新鲜刀鱼眼睛饱满，掀起鱼鳃，如果鳃呈暗红色，且有粘连的液体。鱼肉用手捏，鱼比较重且有弹性，有腥鲜味。看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。新鲜身体总体比例比较细长，如果是短粗的，那肯定是养殖的，味道就没有那么好了。如果是头大目黄，口大齿长，背鳍又粗又硬，鳍根并带细珠状，一般可断定为外海带鱼。