腊肉的选购技巧         

 1、鉴别 

 若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 

 2、选购 

 购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。 

 3、购买食用安全提示 

 由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

正确选购腊肉 

 在市场上选购的的腊肉一定要晶莹剔透让肉质有饱满，富有弹性，肌肉纤维纹理清晰、闻起来的时候没有异味。另外，买腊肉还要看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的。 

 霉烂腊肉丢弃 

 对于发霉腐烂的腊肉，要坚决杜绝，发酸的腊肉都不要选取，这样的腊肉致癌物很高。 

 先煮后蒸 

 吃腊肉建议先煮后蒸，这样水公能更多地渗入肉组织中，使腊肉口感更好，再者，通过煮还能去除腊肉里过多的盐分。 

 烹饪时不要放盐 

 因为腊肉在制作时就加入了很多盐，所以烹饪时尽量别放盐，这样可以控制腊肉的咸度。 

 不吃刚腌好的腊肉 

 不可否认，刚腌好的腊肉确实更好吃，但却极不健康。研究表明，腊肉在腌好两周内，亚硝酸盐的含量更高，所以吃腊肉不要心急。