怎样挑选螃蟹         

 1、看 

 优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，都为肉厚壮实。如果背呈黄色，则肉较瘦弱。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 

 2、掂 

 对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。 

 3、剥 

 剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。 

 4、拉 

 如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。另外，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 

 5、闻 

 如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 

 6、适时食用 

 农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

大闸蟹怎么保存

 1、冰箱保存（保存时间：3天左右） 

 选活力旺盛的蟹，把蟹的脚和闸捆起来，以减少蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的蟹可继续保存。蟹的活力足否的区分的办法是：用手轻触蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。 

 2、塑料桶/盆保存（保存时间：5天左右） 

 准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把蟹放入其中，不要层叠；然后加水至蟹身体的一半高便于保湿，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会因为缺氧窒息而死。桶/盆不要加盖，每天检查，把活力不足的蟹及时吃掉，采用这种方法保存，气温不高的时候保存可超过5天。 

 3、浴缸储存（超大盆亦可，保存时间：7天左右） 

 如果所购螃蟹量多三五天吃不完，家里有浴缸的话可以把浴缸做暂养池，因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑。把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。 

 注意事项：如果发现有的螃蟹已经奄奄一息，最好是及时烹饪吃掉。不过螃蟹最好吃多少买多少，现做现吃最佳。
特别提醒：如果不是马上吃的话，请千万不要用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15℃的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。

大闸蟹隔夜可以吃吗

螃蟹没吃完，过夜之后还能吃吗？
不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

怎么辨别螃蟹死活 

 1、首先先看蟹的眼睛，用手碰一下，看看是否有反应，会动的就是活蟹，不会动的换另外一种方法。 

 2、可以将螃蟹放入水中，会吐泡泡的为活蟹。 

 3、解掉绳子用水冲一下，过一两分钟用手碰一下，如果有反应为活蟹。 

 4、或者把蟹提起来，抓住后背看蟹爪有没有垂下来，没有垂下来的为活蟹。或者是掰一下蟹脚，有反应的（快速自然弯曲）为活蟹。

怎么把螃蟹洗干净？

 怎样清洗螃蟹 

 螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来，所以浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。 

 怎么刷洗螃蟹 

 1、左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹挣扎逃脱。 

 2、刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。 

 3、左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。一旦抓住蟹钳后，就要用力，不能让螃蟹挣脱，否则就有被钳的可能。 

 4、趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。 

 螃蟹怎么洗干净去内脏 

 1、除胃：位于蟹壳的前半部，内有无泥，是细菌生长繁衍的地方。蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙。 

 2、除肠：位于蟹脐中间，呈一条黑线。 

 3、除蟹心：位于蟹黄中间。蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出。 

 4、除腮：长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。在蟹体两侧，带有较多的致病菌和污物。 

上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

活螃蟹怎么洗

 方法一： 

 1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。 

 2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。 

 3、用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。 

 4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷。 

 5、刷的时候要用力刷洗，各个角落都不要遗漏，尤其是最脏的蟹毛部分要刷洗干净。 

 6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。 

 方法二： 

 1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了蟹脚会脱掉）。 

 2、将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样螃蟹只是晕了过去，不妨碍刷洗也不会影响螃蟹的鲜美。 

 2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 

 3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 

 4、接下来是最关键的一步，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。 

 5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，蟹钳上和蟹爪部分的毛比较脏，一定要刷洗干净。

冻螃蟹怎么洗          

 1、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 

 2、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 

 3、打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。