一、大料是什么？

大料是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么区别？

其实，大料和八角没有任何区别，因为大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。终于真相大白了吧，它是可以做为调味料的，平时我们在做肉类的时候，可以适当地加一点，会给你的烹饪成果加分哦，是不是顿时就爱上了?但是不能吃太多哦，相信对上面的内容有关注的亲们，应该也知道了。

三、该如何选购大料？

可能有关注新闻的亲们都知道，有阵子假八角的新闻铺天盖地，貌似是不法商人用了9个角甚至12个角的莽草来冒充八角。所以，我们就不得不注意对八角的挑选了，毕竟这是吃的东西，很多时候说病从口入，就是因为有些小细节不注意了。

而假的八角，也就是莽草，它是一种剧毒植物，不小心吃到了肯定会引发身体不适。所以，要学会分辨八角和莽草哦!其实，分辨的方法也很简单，数数有几个角就行了。正规的超市或者菜市场用莽草冒充八角的倒是不太多。不过和花椒一样，都有些贩子把香料先泡水之后再来卖，为的是称重的时候更压秤。选购的时候需要仔细闻闻味道，味道太淡的就别买了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

3、我们在做上汤白菜的时候，可以将适量的八角和盐倒进白菜里，一起煮，然后将适量的香油在最后的时候添加进去，如此一来，才就有了很浓郁的荤菜味。

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

五、八角的成分是什么

八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

六、八角的功效与作用有哪些

（1）促进肠胃蠕动

八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

（2）增加白细胞

茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

（3）抑制细菌

将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

（4）具有雌激素活性

八角中的茴香脑具有雌激素活性。

七、八角的食用禁忌与注意

1、哪些人不能吃八角

阴火虚旺者忌食。

2、八角的适用人群

多吃八角，会损伤视力，让人的视力下降，是不适宜大量的食用的，也不适宜长期地食用。

八、假八角与真八角的区别

八角茴香（真八角）：

常由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。

红茴香（假八角）

由骨突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。

地枫皮（假八角）

由骨突果10～13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。

莽草（假八角）

由骨突果10～14枚组成聚合果。呈棕灰色货灰褐色。果皮皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

九、如何鉴别真假八角

舔一舔：

八角咬碎口感发甜，而莽草咬碎口感发酸。

闻一闻：

八角有强烈的特殊香气，莽草气味有点类似花露水或樟脑。

看看角：

八角通畅个体丰满，果实外露，八角有7～10个圆盾的角；莽草果实一般不会露出来，果瓣不会张开，而且莽草有11～13个尖细的角。八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘，像是鹰钩。

看果柄：

八角果柄较长，弯曲。莽草果柄较短，平直而微弯。

问产地：

询问进货渠道，广西八角目前占全国总产量的80%以上，莽草基本是从湖北一带的野生植物中采摘的。

十、大料八角的做法大全

可乐鸡翅

材料：鸡翅适量，大葱、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、白糖、食盐各适量

做法：

(1)锅内水烧开后，放入洗净的鸡翅焯一下后沥干水分备用;

(2)锅内油烧热，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及鸡翅快速翻炒;

(3)放入可乐和清水、老抽改成中火焖煮20分钟;

(4)放入食盐、白糖，改成大火煮至汤汁粘稠即可。

红烧带鱼

材料：带鱼适量，红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各适量

做法：

（1）将带鱼清洗干净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

（2）把鱼段放通风处把表皮晾干;

（3）锅内油烧热后，放入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

（4）锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，放入炸好的鱼段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入适量的清水大火烧开后转中火炖制;

（6）待汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

辣子鸡

材料：鸡肉、花生米各适量，食盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、鸡精各适量

做法：

（1）将鸡肉洗净后，切成块，用食盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半个小时；

（2）锅内水烧开，放入鸡肉、白酒煮开后，控干水分；

（3）锅内油烧热，放入鸡肉大火炒至金黄，放入食盐、孜然粉、干辣椒炒匀；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、鸡精即可。