烧烤需要带的材料清单

烧烤食材大全

荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等。

蔬菜菌菇

玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜、茄子、花菜、生菜、韭菜、金针菇、香菇、鸡腿菇。

肉禽蛋类

鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、肉丸、鸡珍、羊腰、羊板筋、鸡脖。

水产海鲜

鱼丸、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、生蚝、青口等

酒水饮料

矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。

调味品/撒料

调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱。

水果

香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜、甘蔗、榴莲等。

其他

香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、饼干、巧克力、蚕蛹。

烧烤工具

打火机、烧烤夹（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋、网架、菜刀、不锈钢盘子、洗菜 盆、菜板、自来水、铁签子、油刷、刮皮工具

烧烤配料简介

烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。用烧烤配料腌好食材后可以直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些，这样会使味道更加丰富，口感更好。

烧烤配料有哪些

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番红花等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。

4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

烧烤需要准备什么调料

烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。

烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工 艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。

大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末还有油。

烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好。

烧烤撒料配方大全

1、方蒜味蜜汁酱材料：蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上。

2、烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

3、麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

4、酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

5、苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

6、五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

7、蒜泥酱：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

烧烤料怎么配

基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉。

蒜味烧烤配料：

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

葱香烧烤配料：

材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

烧烤撒料配方大全

方蒜味蜜汁酱材料：蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 做法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。使用时最好以干净且干的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上。

五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

烧烤常用调味料

烧烤A料

鲜味料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味精粉5斤，鲜味宝2斤，太太乐鸡精2斤（磨成粉），拌匀即可。

烧烤B料

腌制料

作用：腌制用料，主要用于牛羊肉类和鸡肉类、猪肉类等肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：圆葱碎100克，姜片50克，盐10克，料酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，浓缩鸡汁10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，拌匀即可。

烧烤C料

酱油料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油2000克，水200克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，加入拍破的大蒜瓣20克浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

烧烤D料

辣酱料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作：天津利民蒜茸辣酱10袋，高丽王辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

烧烤E料

注射料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

烧烤F料

香料油

作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上炉小火熬40分钟至香料色发黄出香，闭火冷却之后去掉鸡油油渣即可。

烧烤G料

孜然料

作用：去牛羊肉腥膻，增加特殊风味，是烧烤必不可少的佐料。

制作：将孜然入锅用小火慢慢翻炒至8成熟，出锅后摊开晾凉，磨成粗粉状即可。

烧烤H料

调味盐

作用：盐在烧烤中的主要作用是调味和增强风味。

制作：盐与味精粉按5比1的比例混合均匀即可。

烧烤I料

辣椒粉

作用：增辣增香。

制作：每500克辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。

干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1。

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用。

白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用。

花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）。

辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用。

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的。

注：各种干粉密封保存。

香料油制作

包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克。

操作：

1、用大火将油加热至120°C—140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）

2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

各种酱料制作

红云酱制作

原料：韩国户户辣椒酱50克，海鲜酱50克，柱候酱30克，蜜汁烤肉酱30克（也可用叉烧酱代替），糖浆20克，醋1克。（用香醋最好，陈醋也可以）

制法：将以上原料按以上的比例加50克清水搅拌均匀即可。

注：烤蜜汁红云鸡翅用。

馒头酱（蔬菜酱）制作

原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克。

制法：将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。

注：烤蔬菜、馒头片用。

鱿鱼酱制作

原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

果酱制作

原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。注：柠檬烤翅和水果用。

烤蚝酱

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）

制作：冷油下锅小火开锅即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

自制烤肉酱蘸料的做法

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱

原料：黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱

原料：柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

照烧酱

原料：米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

红酒烧烤酱

原料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

花生烧烤酱

原料：花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱

原料：蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱

原料：酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。

咖哩烧烤酱

原料：烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

蒜味烧烤酱

原料：烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

香芒烧烤酱

原料：芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。

中式烤肉酱

原料：鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。

做法：鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。

椒麻烤肉酱

原料：花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。

猪肋排烤肉酱

原料：香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。

蒙古烤肉酱

原料：白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。

做法：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。

黄芥末烤肉酱

原料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

普通干面酱

原料：猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

傻仔干面酱

原料：

A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；

B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

南乳干面酱

原料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

海鲜干面酱

原料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。

蚝油干面酱

原料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

沙茶干面酱

原料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

虾米干面酱

原料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

麻酱干面酱

原料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。

做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。

用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

蒜香干面酱

原料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。

做法：

1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；

2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；

3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。

脆瓜干面酱

原料：

A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；

B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。

做法：

1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。

3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。

豆酥干面酱

原料：豆酥2球、绞肉300克、葱花3大匙。

调味料：

A：蒜末3大匙，酒1大匙。

B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。

做法：

1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。

2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。

3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。

4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。

鸡汁干面酱

原料：青蒜20克、八角2粒、鸡油30克、鸡胸肉1副。

调味料：鸡高汤4杯、盐1大匙、酒1大匙、糖1大匙。

做法：

1、青蒜切小段备用。

2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。

3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。

4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。

雪菜干面酱

原料：雪菜末1杯、绞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒末1／小匙。

调味料：虾油1／5大匙、糖1小匙、盐1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。

做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。

台式干面酱

原料：

蒜泥1／2大匙、葱姜水100毫升、芝麻酱3大匙。

调味料：香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、柠檬汁1大匙、盐1大匙、糖1大匙。

做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。

备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。

香柠干面酱

原料：柠檬汁2大匙、红油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、红葱头1小匙、蒜头末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。

做法：将所有材料混合即可。

调味坊

清油酱

原料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

原料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

原料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

原料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特

烤肉酱

配料：酱油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯、番茄酱2大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱

配料：酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状）、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜、洋葱各1茶匙、盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄酱3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱

配料：蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

烧烤酱的配方

1、酒味烧烤汁

黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.

2、酸辣烧烤酱

黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜

吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试

汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐

吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了

推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖

需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）

做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的

烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱

原料：蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。用了酱，烤出来的绝对好吃。

烧烤香料有哪些

植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为他是药。在香料使用中。一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料手，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料。

香辛料部分

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：

辣椒

有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。

姜

根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。

大蒜

有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。

香葱

有类似打算的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用与粉末调配汤料，是香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。

胡椒

有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。

花椒

有特殊的香气和强烈的辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。

肉桂

有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。

大茴香

有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。

辛香味香料

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物油作为药物用与饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或树脂形态的制品。

辛香料分成5类

1.有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番红花等。

2.有辛辣作用的香料，如大蒜、、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。

4.香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

混合香辛料

混合香辛料，是将树种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，常用于中国菜，用回响、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成分是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

烧烤香料怎么配

烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）

1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉

2、基础蘸料：

A：大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

3、各种调味酱：

A、蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

B、日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

C、沙茶蜜汁酱

材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

D、中秋烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

作法：搅拌均匀。

E、和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。

F、葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

G、叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

H、飘香酱

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

I、素烤肉酱

作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。

第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐：1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！

J、铁板鱿鱼飘香酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

K、醉香铁板烤肉酱

甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2：1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。

鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱，再加些蚝油鱼露就好了。有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵，大超市和农贸市场以及副食店都可以买到，闻起来香一个是鱿鱼鲜亮，在就是调料起的作用了。

辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。

（1）蒜蓉辣酱，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。

（2）洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克，味精3克，色拉油10克，葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成。

K、烤肉酱

材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc（约1杯半~2杯）

做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

备注：剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏，除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。

烧烤配料选购

优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。一般市面上的烧烤料很多，最好根据不同的食材和口味进行选择，以满足不同人群的需求。

调味品如何选购

烤肉的腌制方法

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。放进调配好的腌制料里腌制2小时以上。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。料酒可去腥，腌制2小时以上。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩，腌制2小时以上。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烤肉的腌制食材选择及做法技巧

（一）调味料

葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许。

1、取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。

2、烤箱预热至200℃备用。

3、腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。

（二）原料

猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等

（三）做法技巧

1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。

此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。

注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美!

烧烤技巧

肉类：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤——边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉——串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟→刷上油，再烤一小会儿即可食用。

蔬菜：柔软且水分多的蔬菜可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，土豆、茄子等应该进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

烧烤的危害

1、蛋白质氨基酸减少

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

2、致癌物

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。因此烧烤要少吃。

3、减少烧烤的危害

明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤。能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉。多吃新鲜的蔬菜与水果。搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。

部分食物烤制方法

黑椒牛排

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

杂菜串烧牛仔肉

准备食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只

调味料：豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙

1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

3.用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

烤马铃薯

牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

烤香蕉

首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

烧烤工具分类

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是烧烤味道好，不容易蹦出火星，而且便宜，缺点是大小不一，需要自己弄成一样的大小，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

烧烤的其他注意事项

1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果开车，一定不要饮酒）也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。

2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。

3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星、植物分类、无线电通联等活动一起进行，将会更有乐趣。

4、带上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席或防潮垫，坐卧都很舒服，户外用品店有售，估计在70-80左右。

5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。

7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

8、烧烤后炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。

夏季烧烤食物禁忌

1、青菜水果不宜烤

碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

2、啤酒不和烧烤同食

啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

3、海鲜类烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

4、忌烤肉外焦里嫩

由于有的烤肉过熟的话会老化，吃起来变得没有嚼劲，并且失去肉本身的口感，因此烧肉有时候会出现“外焦内嫩”。需要提醒的是，如果发现有的肉里面还没有熟透，千万不要抱着不以为然的态度吃下去，不然很可能会感染上寄生虫，为自己的健康埋下隐患。

户外烧烤完全指南

烧烤必备

一、烧烤工具

【必备工具】烧烤炉、打火机、小刀、盘子、筷子、纸巾、木炭、酒精、碳夹、烤叉、钎子、烧烤网、食物夹、油刷、调味盒、扇子、纸杯

【加分工具】帐篷、吊床、野餐垫、防晒用品、烫伤药、烧烤压板、娱乐设备

二、烧烤食材

【有味调料】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜等

【新鲜水果】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等

【畅饮饮料】可乐、矿泉水、橙汁、凉茶、啤酒等

【必备素菜】玉米、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子等

【饱腹荤菜】皮蛋、火腿肠、牛肉、羊肉、鸡翅、五花肉、排骨、香肠、鸡胗等

【风味鱼虾】鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝

【其他食材】面包、饼干、馒头、包子、烧饼、披萨......

食材处理

*在烧烤肉类或鱼类前，先用调味料腌制。

*鲜鱿鱼和墨鱼仔若用竹签或牙签固定。

*板栗在烤的时候最好先切个小口。

*调和油最好用密封性的玻璃瓶装，使用时倒在杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

自制烤酱

*胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制。

*豆酱：熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

*番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

*甜面酱：加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

美食

【烧烤选景】重点！附近没有易燃物品，场地开阔，一定要提前打探是否允许明火。

【烧烤工具】可以选铁签串肉。木柄看个人爱好，不会烫手的，买线手套、扁铁签。

【烧烤腌制】大多数东西需要提前一晚上腌制，所以早做准备。

烤制篇|烧烤流程学起来

1 烧烤技巧

肉类烧烤步骤

①将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤——②边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉——③串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟→刷上油，再烤一小会儿即可食用。

烤肉技巧：应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

蔬菜烧烤步骤

①将串放在炉面上——②再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀——③翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄——④撒上辣粉、孜然——⑤刷油再烤几秒种即可食用。

烤菜技巧：柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，土豆、茄子等应该进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

2 烧烤菜单

巴西烤肉

蒜香牛排

烤培根

烤羊肉串

烤鸡腿

烤马铃薯

美食

【生火准备】加入木炭后要充分燃烧20分钟左右再烤，炭火铺成2厘米左右高的火层。

【烤肉位置】肉永远别挨着放，别挨在架子上，烧烤网上刷足油，不然都会沾上。

【明火处理】如果起明火，拿到无碳区，矿泉水瓶挤点水喷，火灭碳依旧燃着。

【烧烤撒料】撒料因人而异，喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话，建议提前调成比较稀的溶液，最后刷。先烤串再烤肉，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。

烤后事项

收拾烤摊

*户外烧烤后会产生较多的垃圾，无论它们是否可以降解再生，原则上最为有效的处理办法就是将它们带回城市处理。

*燃烧后的炭火可能不便于携带，那么就应当用水将其彻底冷却与浇灭，然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。

*用于炊具、餐具清洗的洗涤用品务必要选择可自然降解的环保产品，在条件允许的情况下，尽量回家清洗护理。

*离开之前请再检查一遍，务必保证已经将烧烤地彻底清理干净，不要留下任何垃圾或者残渣。

烤后饮食

食物烧烤后会产生对身体不利的物质，所以为了避免致癌物质，应该及时多吃一些排毒食物——

抑癌食物：香蕉（抑制致癌物，润肠通便）、梨子（排出毒素和致癌物质）、橙子(减少油腻感，抑制致癌物)

润肠食物：酸奶（减少脂肪囤积，减肥瘦身）、芹菜汁（加速肠道蠕动，洗刷脂肪）

降火食物：绿茶（分解毒素，预防上火）、猕猴桃（清热降火） 拓展篇|各地烧烤走起来

特色烧烤世界观

柬埔寨：当地人用自家研磨的辣椒酱烤牛排，而猪肋排则刷上姜汁、蜂蜜和鱼露。

哥伦比亚：首都波哥达人用超级辣的朝天椒酱烤啤酒腌过的牛排。

土耳其：有一种伊斯坦布尔烤鸡腿，用酸奶、辣椒、大蒜调制的酱烤成。

南非：这里的烤肉串事先用水果腌制，透着新鲜的香甜。

阿根廷：上好的草饲牛肉，通常只撒些粗盐然后就是尽量多制造些果木熏香。

马来西亚：这里最有名的是沙爹肉串。

日本：可以尝试小巧的烤鸡肉串，需要浓熬的酱油汁和味啉淋。

韩国：以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、海鲜、生鱼片等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

印度尼西亚：大部分的海鲜和肉都是用柠檬草、姜、高良姜、姜黄、胡椒和辣椒调和的一种香料酱烤制。其中最好的要属巴厘岛的柠檬草混合辣椒调制的咖喱辣酱烤制的巨型海龙虾。

烧烤酱料配方大全

蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

做法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

沙茶蜜汁酱

材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

做法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

中秋烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

做法：搅拌均匀。

和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

做法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。

葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

飘香酱

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

素烤肉酱

作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。

第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐：1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！

铁板鱿鱼飘香酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烧烤腌料配方大全

肉串类适合牛肉、羊肉、猪肉等需要穿串烤制肉类。

香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

腌制配方：肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

鸡鸭类鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

5公斤食品需要加入：麻辣干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

奥尔良腌制料：鸡肉、鸡翅1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100